Galantyna z kurczaka

                    Galantyna z kurczaka

Bardzo często przygotowuję galantynę na rodzinne uroczystości i święta. Moja rodzina ją uwielbia, bo jest o niebo lepsza i zdrowsza od kupnych wędlin.

Składniki:

Kurczak: ok. 2 kg (cały)

Przyprawa do kurczaka: 3 łyżki (ulubiona mieszanka)

Farsz:

Udka z kurczaka: 3 sztuki (samo mięso, bez kości)

Jajka: 2 sztuki

Kasza manna: 2 łyżki

Czosnek granulowany: 2 łyżeczki 

Majeranek: 1 łyżka

Sól i pieprz: do smaku

Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie korpusu (Luzowanie kurczaka)

Skórę z kurczaka nacinamy wzdłuż, zaczynając od strony piersi.

 Następnie ostrożnie oddzielamy mięso i skórę od kości, starając się nie przeciąć skóry. 

Tak przygotowany płat mięsa ze skórą dokładnie nacieramy przyprawą do kurczaka i odstawiamy do lodówki na 10 godzin, aby smaki dobrze przeszły.

 Przygotowanie farszu

Mięso z udek oddzielamy od kości i mielimy w maszynce o średnich oczkach.

 Do zmielonej masy dodajemy jajka, majeranek, czosnek granulowany, sól oraz pieprz.

 Na koniec wsypujemy kaszę mannę, która zadba o odpowiednią strukturę. 

Całość dokładnie wyrabiamy ręką, aż masa stanie się kleista.

 Nadziewanie i rolowanie

Wyjmujemy kurczaka z lodówki i rozkładamy go na płasko (skórą do dołu). 

Jeśli w niektórych miejscach (np. na piersiach) mięsa jest za dużo, odcinamy mniejsze kawałki i przekładamy je tam, gdzie warstwa jest cieńsza. 

Dzięki temu galantyna będzie miała równy przekrój. 

Na wierzch wykładamy przygotowany farsz i rozsmarowujemy go równomiernie.

Mięso z farszem ciasno zwijamy w roladę. Wkładamy ją do siatki wędliniarskiej (lub ciasno związujemy sznurkiem), a następnie umieszczamy w rękawie do pieczenia.

Piekarnik nagrzewamy do 180°C.

Pieczemy przez ok. 80- 90 minut.

Dzięki niższej temperaturze i nieco dłuższemu czasowi pieczenia, kurczak pozostanie soczysty w środku, a skóra nie pęknie pod wpływem gwałtownego gorąca.

Po upieczeniu wyłączamy piekarnik i zostawiamy w nim galantynę na 10 minut przy uchylonych drzwiczkach. 

Następnie wyjmujemy i pozwalamy jej całkowicie wystygnąć w rękawie. 

Dopiero zimną wędlinę wkładamy do lodówki. Najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia – wtedy idealnie się kroi.