Bogracz
Tradycyjny Bogracz Wołowy z Lanymi Kluseczkami – Przepis na Rozgrzewającą Zupę GulaszowąNie ma nic lepszego na sycący, rozgrzewający obiad niż domowy bogracz wołowy! Ta węgierska zupa gulaszowa pełna jest soczystego mięsa wołowego, słodkiej papryki, aromatycznych warzyw oraz delikatnych, lanych kluseczek. Przepis jest prosty, a efekt zachwyci każdego miłośnika treściwych dań jednogarnkowych.
Składniki:
Baza zupy:
Wołowina (np. udziec, pręga ) – 1 kg
Papryka czerwona – 1 szt.
Papryka żółta – 1 szt.
Cebula – 2 szt.
Marchewka – 2 szt.
Pietruszka (korzeń) – 1 szt.
Seler – ½ szt. (niewielkiego korzenia)
Pomidory – 2 szt. (lub pół puszki krojonych pomidorów)
Ziemniaki – 4 szt.
Koncentrat pomidorowy – 2 łyżki
Czosnek – 2–3 ząbki
Tłuszcz do smażenia (smalec lub olej) – ok. 2–3 łyżki
Woda lub bulion – 1,5 l
Przyprawy:
Papryka słodka w proszku – 1,5 łyżki
Papryka ostra w proszku – 1 łyżeczka (dostosuj do swoich upodobań)
Ziele angielskie – 3 ziarna
Liść laurowy – 1–2 szt.
Sól i świeżo mielony czarny pieprz – do smaku
Natka pietruszki – do podania
Lane kluseczki:
Jajko – 1 szt. (rozmiar L)
Mąka pszenna – 3 łyżki (z czubkiem)
Szczypta soli
Sposób przygotowania:
Przygotowanie warzyw i mięsa:
Warzywa (marchewkę, pietruszkę, seler, papryki oraz ziemniaki) obierz, opłucz i pokrój w kostkę.
Cebulę pokrój w drobną kostkę, a pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój.
Wołowinę umyj, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w kostkę gulaszową.
Podsmażanie:
W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej tłuszcz. Dodaj pokrojoną cebulę i zeszklij ją na złoty kolor.
Dodaj pokrojone mięso wołowe i podsmaż na większym ogniu, aż dobrze się zrumieni z każdej strony.
Do podsmażonego mięsa dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, słodką oraz ostrą paprykę w proszku – wymieszaj i podsmaż dosłownie przez 30 sekund (uważaj, aby papryka się nie przypaliła, bo stanie się gorzka).
Całość zalej gorącą wodą (1,5 l). Dodaj ziele angielskie oraz liście laurowe. Przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso zacznie być miękkie (ok. 50–60 minut).
Na patelni podsmaż delikatnie pokrojoną marchewkę, pietruszkę, seler oraz papryki, a następnie przełóż je do garnka z mięsem.
Dodaj koncentrat pomidorowy oraz pokrojone pomidory.
Gdy mięso jest już prawie całkowicie miękkie, dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj całość jeszcze przez około 15–20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
Przygotowanie lanych kluseczek:
Do miseczki wbij jajko, dodaj mąkę oraz szczyptę soli. Zmiksuj lub roztrzep widelcem na jednolitą, gęstą masę (o konsystencji gęstej śmietany).
Gdy zupa delikatnie wrze, wlewać ciasto cienkim, malutkim strumieniem bezpośrednio do gotującego się bogracza, delikatnie mieszając. Gotuj przez około 2–3 minuty, aż kluseczki wypłyną na powierzchnię.
Doprawienie i podanie:
Doprawić zupę do smaku solą oraz czarnym pieprzem.
Podawaj gorący bogracz posypany świeżo posiekaną natką pietruszki.
Smacznego!
