Soczysty schab pieczony

               Soczysty schab pieczony 

Dziś na blogu przepis na absolutny klasyk – soczysty schab pieczony. To idealna wędlina na kanapki, która nie zawiera żadnych zbędnych konserwantów, a smakuje wyśmienicie.

Składniki:

1,6 kg schabu

1 łyżka peklosoli

1,5 łyżki soli

1,5 litra wody

3 ziele angielskie

4 ziarna pieprzu

2 liście laurowe

4 ząbki czosnku 

Do marynaty:

Olej lub oliwa

1 łyżeczka pieprzu ziołowego

1 łyżeczka papryki słodkiej

1/2 łyżeczki majeranku

1 łyżeczka ziół prowansalskich

Przygotowanie krok po kroku:

Peklowanie:

 Przygotuj zalewę: w 1,5 litra wody rozpuść peklosól oraz sól, dodaj ziele angielskie, czosnek,pieprz oraz liście laurowe. Włóż schab do zalewy i pozostaw go w chłodnym miejscu na 24 godziny, aby mięso idealnie przeszło smakami.

Po wyjęciu z zalewy, naszpikuj schab w środku częścią przygotowanej marynaty i odstaw go na 2 godziny.

Marynowanie:

 Do miski wsyp wszystkie przyprawy (pieprz ziołowy, paprykę, majeranek, zioła prowansalskie), dodaj oliwę lub olej, dokładnie wymieszaj, a następnie za pomocą pędzelka posmaruj wierzch schabu przygotowaną marynatą.

 Przełóż schab na rozgrzaną patelnię i obsmaż go z każdej strony – ten krok pozwoli zatrzymać soki wewnątrz mięsa.

Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego i przykryj szczelnie folią aluminiową (błyszczącą stroną do dołu). Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 160°C i piecz przez około 1,5 godziny.

Na ok. 10–15 minut przed końcem pieczenia zdejmij folię, żeby wierzch ładnie się zarumienił 

Wskazówka: 

Najlepiej sprawdzić temperaturę mięsa za pomocą termometru kuchennego – gdy wnętrze osiągnie 70°C, schab jest idealnie upieczony.

Smacznego!

Wędlina drobiowa z szynkowaru

                   Wędlina drobiowa z szynkowaru

Domowa wędlina drobiowa z szynkowaru – Soczysta, zdrowa i bez konserwantów!

Czy zastanawialiście się kiedyś, co tak naprawdę znajduje się w składzie sklepowych wędlin? 

Ja przestałam się zastanawiać i wzięłam sprawy w swoje ręce.

 Odkąd w mojej kuchni zagościł szynkowar, sklepowe półki z wędlinami przestały dla mnie istnieć.

Dziś wracam do Was z odświeżonym przepisem na moją ulubioną wędlinę drobiową.

 To idealne połączenie chudej piersi z kurczaka i soczystych podudzi. 

Przepis zaczerpnięty z internetu.

Składniki:

Podudzia drobiowe: 5 szt.

Piersi z kurczaka: 760 g

Sól peklowa: 20 g

Żelatyna: 3 łyżeczki

Woda: 100 ml

Papryka słodka: 1 łyżeczka

Przygotowanie:

Filety z kurczaka umyj, osusz i pokrój w kostkę. Podudzia oddziel od kości i również pokrój na mniejsze kawałki.

Mięso przełóż do miski, posyp żelatyną oraz przyprawami i solą peklową.

 Wlej wodę i dokładnie wymieszaj, aż mięso wpije płyn.

Mięso włóż do woreczka, dobrze go zawiąż i umieść w szynkowarze.

 Zamknij urządzenie i odstaw na całą noc do lodówki. 

Następnego dnia włóż szynkowar do wysokiego garnka, wlej wodę i parz przez około godzinę. Pamiętaj: woda nie może się zagotować! 

Optymalna temperatura to ok. 80°C.

Po godzinie wyjmij szynkowar, ostudź go w zimnej wodzie i ponownie wstaw do lodówki na całą noc.

Dopiero kolejnego dnia wyjmij wędlinę z woreczka i ciesz się domowym smakiem.

Domowa rolada z kurczaka nadziewana mięsem mielonym z nutą majeranku.

 Domowa rolada z kurczaka nadziewana mięsem mielonym z nutą majeranku.

                                            Dzień dobry wszystkim!

Po ostatnich sukcesach w kuchni i Waszym ogromnym  zainteresowaniu moimi przepisami, dziś przygotowałam coś, co idealnie sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i na półmisek z wędlinami.

Moja dzisiejsza propozycja to soczysta rolada z całego kurczaka, wypełniona aromatycznym farszem z mięsa mielonego.

Zamiast tradycyjnych pieczarek, postawiłam tym razem na majeranek, który nadaje całości wyjątkowego staropolskiego aromatu.

Rolada jest zwarta, łatwo się kroi i obłędnie smakuje.

Zapraszam do wypróbowania!

SKŁADNIKI:

Kurczak: 1 sztuka (cały)

Mięso mielone wieprzowe: 0,5 kg

Cebula: 1 sztuka

Jajka: 2 sztuki

Przyprawy: sól, pieprz, duża szczypta majeranku, ulubiona przyprawa do kurczaka

Tłuszcz: do podsmażenia cebulki

PRZYGOTOWANIE:

 Z kurczaka usuwamy kości tak, aby nie uszkodzić skóry. 

Następnie skórę nacinamy wzdłuż, zaczynając od piersi. 

Udka i mięso z piersi rozcinamy i rozkładamy tak, aby mięso równomiernie pokrywało całą skórę.

 Mięso dokładnie nacieramy przyprawą do kurczaka, przekładamy do miski, przykrywamy i odstawiamy na całą noc do lodówki, aby skruszało i nabrało smaku.

Farsz: 

Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na tłuszczu na złoty kolor. 

Mięso mielone mieszamy w misce z podsmażoną cebulką, dodajemy dwa jajka, sól, pieprz oraz aromatyczny majeranek. 

Wszystko dokładnie wyrabiamy na jednolitą masę.

sól, pieprz oraz aromatyczny majeranek. 

Wszystko dokładnie wyrabiamy na jednolitą masę.

 Na przygotowany płat kurczaka wykładamy farsz, rozsmarowujemy go i ciasno zwijamy w roladę. 

Całość z wierzchu ponownie posypujemy przyprawą do kurczaka

 Roladę wkładamy do siatki wędliniarskiej (opcjonalnie) i przekładamy do rękawa do pieczenia. 

Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 190°C przez około 75 minut.

Smacznego!

Szynka wieprzowo- drobiowa

                                                     Szynka wieprzowo- drobiowa

                                                            

Gdy mnóstwo wędlin ugina, się na półkach sklepowych wypełnionych chemią omijam, je szerokim łukiem.
Teraz sama robię wędliny.
Dziś przedstawiam przepis na pyszną szynkę z dwóch różnych mięs, która jest przepyszna.
Przepis według. Karola Okrasy.
Składniki :
Mus z kurczaka
filet z piersi kurczaka – 700 g
sól 
pieprz  mielony – 1 łyżeczka
śmietanka słodka 30% – 50 ml
Szynka wieprzowa :
szynka wieprzowa – 1,30 kg
peklosól – 1,5 łyżeczki
pieprz - 1 łyżeczka
Przygotowanie:
Filet drobiowy, pokroić w kostkę, przełożyć do blendera, zmiksować.
Następnie dodać śmietankę, sól i pieprz, dobrze wyrobić.
Szynkę umyć, osuszyć, pokroić w kostkę, dodać do musu z kurczaka, dodać przyprawy i sól peklową, dokładnie wymieszać.
Przełożyć mięso do foliowego woreczka, dobrze ubijać za pomocą pałki do ucierania ciasta, zawijamy woreczek do środka.
Mięso dociskami pokrywą ze sprężyną i odstawiamy na 24 godz. w chłodne miejsce.
Po tym czasie bierzemy wysoki garnek, nalewamy wodę tak, aby poziom wody  był wyższy niż poziom mięsa w szynkowarze.
Wkładamy szynkowar do wody i parzymy przez 2 godziny, temperatura mięsa w szynkowarze powinna wynosić ok. 72°C.
Po tym czasie szynkowar studzimy i wkładamy go na całą noc do lodówki.

Szynka drobiowa z szynkowara

                                             Szynka drobiowa z szynkowara

Pyszna wędlinka drobiowa na kanapki. 
Rzadko kupuję w sklepie, staram się przyrządzać sama domowe wędliny.

Składniki ;
filet z kurczaka 1,40 kg
przyprawa do kurczaka - 1 łyżka
czosnek granulowany -1 łyżka
soli peklowej - 3 łyżeczki
żelatyny - 3 łyżeczki
woda -100 ml
Przygotowanie:
Filety umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić na grubsze kawałki.
Następnie każdy kawałek mięsa  rozbić, tłuczkiem do mięsa.
Przełożyć mięso do miski, w szklance wymieszać żelatynę z wodą i pozostałymi składnikami, wlać do mięsa i dobrze wyrobić rękoma, aż masa mięsna będzie klejąca.
Woreczek wkładam do szynkowaru, do woreczka nakładam masę mięsną i lekko ugniatam, aby nie było powietrza.
Zawijam worek i zamykam szynkowar, odstawiam na 24 godziny do lodówki.
Po tym czasie wyjmuję z lodówki i wstawiam go do garnka z wodą i na ogniu, parzę przez 1,5 godziny, woda nie może się zagotować.
Wyjąć szynkowar, ostudzić go w zimnej wodzie i odstawić do lodówki na całą noc.

Pieczona łopatka

  Przepyszna łopatka pieczona w piekarniku z mieszanką przypraw. 
Możemy podawać ją na zimno jak i na ciepło     


                                                                    Pieczona łopatka

                                       

Składniki :
Łopatka wieprzowa - 1,30 kg
Mieszanka przypraw do pieczeni
rękaw do pieczenia
siatka masarska
Przygotowanie :
Łopatkę umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym.
Włożyć mięso do siatki masarskiej.
Następnie dobrze mięso natrzeć przyprawą do pieczeni .
Włożyć łopatkę do rękawa do pieczenia, odstawić na całą noc do lodówki.
Na drugi dzień, wyjąć mięso z lodówki na godzinę przed pieczeniem, ułożyć mięso na brytfannie i piec w nagrzanym piekarniku do 190 stop. przez  70 minut.
Przed końcem pieczenia rozciąć rękaw, aby łopatka się zarumieniła.
Dobrze wystudzoną łopatkę, kroić na plastry.
Smacznego !

Domowa wędlinka - łopatka z szynkowara

Najlepsza domowa wędlinka , robię sama wędlinki, bez żadnych konserwantów, te sklepowe niech się schowają.
Przepis zaczerpnięty z internetu.

Domowa wędlinka - łopatka z szynkowara

Łopatka  podana na pięknym talerzu od  Porcelana Bogucice z kolekcji Filona

Składniki :
łopatka wieprzowa - 1,30 kg
zalewa do mięsa :
czosnek - 2 ząbki
żelatyna - 4 łyżeczki
cukier - 1 łyżeczka
kolendra - 1 łyżeczka
sól - 1,5 łyżeczki
sól peklowa - 2 łyżeczki
woda zimna - 150 ml
Przygotowanie :
Łopatkę opłukać i osuszyć, pokroić w cienkie plastry.
Każdy plaster mięsa dobrze rozbić tłuczkiem.
Przygotować zalewę do mięsa.
Do miski wlać wodę, dodać obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek, przyprawy, oraz żelatynę, dokładnie wszystko wymieszać.
Do zalewy wkładać porcjami mięso , dobrze wymieszać.
Mięso przełożyć do worka, dobrze ugniatając ręką, zawinąć worek i włożyć do szynkowara.
Zamknąć szynkowar i odstawić do lodówki na dobę.
Do wysokiego garnka wlać wodę, włożyć szynkowar, woda powinna być sięgać 1-2 cm poniżej krawędzi szynkowara.
Parzyć w temperaturze około 80 C  140 minut.
Następnie wyjąć szynkowar, schłodzić go pod zimną wodą i odstawić do lodówki na noc.

Szynka drobiowa z szynkowara

Najlepsza jest domowa szyneczka z szynkowara. Jest bardzo smaczna i zdrowa. Syn uwielbia ją na kanapeczki.






Szynka drobiowa z szynkowara

SKŁADNIKI:
piersi z kurczaka -1,5 kg
pektosoli - 3 łyżeczki płaskie
żelatyny - 3 łyżeczki
wody - 0,5 szkl
sól morska czosnkowa z ziołami - 1 łyżeczka
pieprz biały - 1 łyżeczka
PRZYGOTOWANIE:
Piersi z kurczaka umyć, pokroić w kostkę, dobrze rozbić tłuczkiem do mięsa.
 Do wody dodać żelatynę, oraz inne przyprawy, dokładnie wymieszać. 
Przygotowaną zalewę wlać do mięsa, dobrze wyrobić. 
Woreczek foliowy umieścić w szynkowarze, włożyć mięso , dokładnie ubić, aby było jak najmniej powietrza. 
Dobrze zakręcić woreczek , szynkowar zamknąć. 
Odstawić szynkowar na 24 godziny w chłodne miejsce. 
Po tym czasie do wysokiego garnka wlać zimną wodę, włożyć szynkowar i parzyć przez 1,5 godziny w 80 stop. 
Następnie wyjąć szynkowar, schłodzić go pod zimną wodą i odstawić do lodówki na noc. 
Rano wyjąć szynkę z szynkowara.

Baleron

Najlepsze są domowe wędlinki 

Przepis bierze udział w konkursie LAYMAN OD KUCHNI – BITWA NA PRZEPISY

www.layman.pl/bitwa-na-przepisy

             Przepis na Domowy Baleron

Składniki:

Mięso: 2 kg ładnej, przerośniętej karkówki wieprzowej.

Woda: 1,2 litra (tyle, by mięso było całkowicie przykryte).

Peklosól: 100 g (ok. 50 g na 1 kg mięsa).

Przyprawy do solanki:

4 ząbki czosnku (lekko rozgniecione).

5 liści laurowych.

8 ziaren ziela angielskiego.

10 ziaren czarnego pieprzu.

opcjonalnie: 1 łyżeczka cukru (poprawia kruchość).
Przygotowanie:

Peklowanie mokre: 

Zagotuj połowę wody z przyprawami, aby wydobyć aromat.

 Ostudź i wymieszaj z resztą zimnej wody oraz peklosolą.

Leżakowanie: 

Mięso włóż ciasno do kamionkowego naczynia lub szklanej miski. 

Zalej zimną solanką tak, by całkowicie zakryła mięso. Odstaw w chłodne miejsce (lodówka, ok. 4–6°C) na 7 do 10 dni. 

Raz dziennie obracaj mięso.

Osuszanie: 

Wyjmij mięso, opłucz pod zimną wodą i bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. 

Pozostaw w przewiewnym miejscu na kilka godzin (mięso w dotyku musi być całkowicie suche).

Wędzenie: 

Włóż karkówkę w siatkę masarską. 

Wędź dymem olchowym lub bukowym w temperaturze ok. 50–60°C przez około 3–4 godziny (do uzyskania ciemnozłotego koloru).

Parzenie: 

Po wędzeniu włóż baleron do wody o temperaturze 80°C (nie gotuj!). 

Parz do momentu, aż temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 68°C.

Galantyna z kurczaka

                    Galantyna z kurczaka

Bardzo często przygotowuję galantynę na rodzinne uroczystości i święta. Moja rodzina ją uwielbia, bo jest o niebo lepsza i zdrowsza od kupnych wędlin.

Składniki:

Kurczak: ok. 2 kg (cały)

Przyprawa do kurczaka: 3 łyżki (ulubiona mieszanka)

Farsz:

Udka z kurczaka: 3 sztuki (samo mięso, bez kości)

Jajka: 2 sztuki

Kasza manna: 2 łyżki

Czosnek granulowany: 2 łyżeczki 

Majeranek: 1 łyżka

Sól i pieprz: do smaku

Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie korpusu (Luzowanie kurczaka)

Skórę z kurczaka nacinamy wzdłuż, zaczynając od strony piersi.

 Następnie ostrożnie oddzielamy mięso i skórę od kości, starając się nie przeciąć skóry. 

Tak przygotowany płat mięsa ze skórą dokładnie nacieramy przyprawą do kurczaka i odstawiamy do lodówki na 10 godzin, aby smaki dobrze przeszły.

 Przygotowanie farszu

Mięso z udek oddzielamy od kości i mielimy w maszynce o średnich oczkach.

 Do zmielonej masy dodajemy jajka, majeranek, czosnek granulowany, sól oraz pieprz.

 Na koniec wsypujemy kaszę mannę, która zadba o odpowiednią strukturę. 

Całość dokładnie wyrabiamy ręką, aż masa stanie się kleista.

 Nadziewanie i rolowanie

Wyjmujemy kurczaka z lodówki i rozkładamy go na płasko (skórą do dołu). 

Jeśli w niektórych miejscach (np. na piersiach) mięsa jest za dużo, odcinamy mniejsze kawałki i przekładamy je tam, gdzie warstwa jest cieńsza. 

Dzięki temu galantyna będzie miała równy przekrój. 

Na wierzch wykładamy przygotowany farsz i rozsmarowujemy go równomiernie.

Mięso z farszem ciasno zwijamy w roladę. Wkładamy ją do siatki wędliniarskiej (lub ciasno związujemy sznurkiem), a następnie umieszczamy w rękawie do pieczenia.

Piekarnik nagrzewamy do 180°C.

Pieczemy przez ok. 80- 90 minut.

Dzięki niższej temperaturze i nieco dłuższemu czasowi pieczenia, kurczak pozostanie soczysty w środku, a skóra nie pęknie pod wpływem gwałtownego gorąca.

Po upieczeniu wyłączamy piekarnik i zostawiamy w nim galantynę na 10 minut przy uchylonych drzwiczkach. 

Następnie wyjmujemy i pozwalamy jej całkowicie wystygnąć w rękawie. 

Dopiero zimną wędlinę wkładamy do lodówki. Najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia – wtedy idealnie się kroi.

Łopatka z szynkowaru

Najlepiej smakuje mi moja wędlinka, mojej roboty



Łopatka z szynkowaru

SKŁADNIKI:

łopatki b/k - 1 kg
majeranek -1 łyżka
sól peklowana -2 łyżeczki
czosnek - 2 ząbki
żelatyna - 2 łyżeczki
woda - 100 ml
sól i pieprz do smaku
PRZYGOTOWANIE:
Łopatkę umyć, osuszyć, pokroić w kostkę. Następnie każdy kawałek mięsa pobić tłuczkiem do mięsa. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć do mięsa, dodać przyprawy, żelatynę i wodę, dokładnie rękoma wymieszać. Do szynkowara włożyć woreczek, do woreczka wkładamy mięso, dobrze dociskając rękoma, zawinąć worek, nałożyć pokrywę od szynkowara ze sprężyną, zamknąć . Odstawić na 12 godzin w chłodne miejsce. Następnie szynkowar włożyć do dużego garnka, zalać wodą powyżej powierzchni mięsa. Postawić garnek na kuchni, parzyć przez 100 minut w 85 stop. Po tym czasie wstawić szynkowar do garnka z zimną wodą, schłodzić. Odstawić w chłodne miejsce, do następnego dnia.

SZYNKA W AROMATYCZNEJ MARYNACIE

Najlepsza jeszt domowa szyneczka

SZYNKA W 

AROMATYCZNEJ MARYNACIE

SKŁADNIKI:

marynata,
woda -2 litry,
sól peklowana -4 łyżki,
czosnek -6 ząbków,
liście laurowe -3 szt,
ziele angielskie -6 szt,
szynka wieprzowa bez kości -1,5 kg
OBŁOŻENIE MIĘSA,
sól i pieprz po 1/2 łyżeczki,
Przyprawa uniwersalna kucharek- -1/2 łyżeczki,
papryka w proszku -1/2 łyżecz,
kosteczka granulowanego czosn,
majeranek -2 łyżki,
przyprawa do mięs -1 łyżka

PRZYGOTOWANIE:

Wlewamy wodę do garnka, dodajemy składniki marynaty, mieszamy, wkładamy szynkę, i odstawiamy na 24 godz.

Wszystkie przyprawy mieszamy.

Wyjmujemy szynkę z marynaty, osuszamy, obtaczamy mięso w przyprawach i wkładamy szynkę do rękawa do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 190 stop.wkładamy szynkę i pieczemy przez godz.

Po godz.pieczenia, wyłączamy piekarnik, rozcinamy rękaw, by szynka się zrumieniła i zostawiamy ją na 20 minut w piekarniku.

Drobiowa szynka z szynkowaru

Takiej drobiowej wędlinki, nie znajdziecie w sklepie

Drobiowa szynka z szynkowaru

SKŁADNIKI:
piersi z kurczaka -1,5 kg
majeranek - 3 łyżki
sól peklowana - 3 łyżeczki
żelatyna -3 łyżeczki
czosnek -3 ząbki
pieprz biały do smaku

PRZYGOTOWANIE:
Piersi z kurczaka umyć, osuszyć, ręcznikiem papierowym. Następnie mięso pokroić w kostkę. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć do mięsa, przez praskę. Dodać do mięsa majeranek, sól peklowaną , pieprz i żelatynę, dokładnie wymieszać. Piersi z kurczaka, dobrze rozgnieść w misce tłuczkiem do ziemniaków. Do szynkowara włożyć woreczek, do worka wkładamy mięso, dobrze dociskając rękoma. Woreczek zawinąć, nałożyć pokrywę od szynkowara ze sprężyną, zamknąć . Szynkowar odstawić do lodówki najlepiej na całą dobę. Po tym czasie, szynkowar wstawić do dużego garnka, zalać wodą powyżej powierzchni mięsa. Parzyć wędlinę w 80 stop, nie gotować, przez 100 minut. Następnie wyjąć szynkowar z wody, schłodzić go pod strumieniem zimnej wody, odstawić szynkowar na następne 12 godzin, schłodzić w lodówce.