Jak uratować zwarzony krem budyniowy
Zdjęcie poniżej pokazuje klasyczny przykład zważonego kremu – masa rozwarstwiła się i straciła jednolitą strukturę:
Efekt końcowy po uratowaniu? Poniższe zdjęcie mówi samo za siebie:
Awaria w kuchni?
Jak uratować zważony krem do ciasta!
Każdemu domowemu cukiernikowi – nawet temu z dużym doświadczeniem – zdarzyła się kiedyś ta chwila grozy.
Ucierasz masło z budyniem, jajkami lub masą kajmakową, wszystko szło świetnie, aż nagle… konsystencja zaczyna przypominać zwarzony serek wiejski lub grudkowatą wodę.
Zamiast gładkiego, lśniącego kremu masz w misce chaotyczną masę.
STOP!
Nie panikuj i pod żadnym pozorem nie wyrzucaj składników.
Taki krem można w niemal 100% przypadków uratować.
Sprawdzony, niezawodny ratunek zajmie Ci tylko chwilę.
Jak wygląda zważony krem?
Zważenie masy (np. maślanej lub budyniowej) następuje zazwyczaj wtedy, gdy składniki miały różną temperaturę (częsty błąd to zimne masło połączone z ciepłym budyniem lub odwrotnie) albo były miksowane zbyt szybko.
Ratunek krok po kroku:
Kąpiel wodna
Twoim najlepszym sprzymierzeńcem w tej sytuacji będzie delikatne podgrzanie i szybkie napowietrzenie masy.
Przygotuj kąpiel wodną:
Weź garnek z gorącą wodą (woda powinna parować, ale nie musi mocno wrzeć tak, by chlapnąć do środka).
Umieść miskę:
Postaw miskę ze zważonym kremem bezpośrednio na garnku z gorącą wodą (dno miski nie powinno dotykać wody).
Miksuj na najwyższych obrotach:
Włącz mikser na najwyższe obroty i miksuj masę, cały czas trzymając miskę nad parą.
Pod wpływem ciepła tłuszcz lekko się rozpuści, a emulsja na nowo się połączy.
Obserwuj efekt:
Po krótkiej chwili zauważysz, jak grudki znikają, a krem staje się idealnie gładki, aksamitny i lśniący.
