Soczysty schab pieczony w kapuście kiszonej z kluskami śląskimi

        Soczysty schab pieczony w kapuście kiszonej z kluskami śląskimi

Dzisiaj zapraszam Was na prawdziwą klasykę polskiej kuchni. 

To danie, które idealnie rozgrzewa i syci – aromatyczny schab, który piecze się w towarzystwie kiszonej kapusty z nutą leśnych grzybów, a do tego mięciutkie, domowe kluski śląskie. 

Idealny pomysł na niedzielny obiad!

Składniki:                                                

Schab: 0,5 kg (pokrojony w plastry)

Kapusta kiszona: 600 g

Cebula: 1 duża sztuka

Grzyby suszone: 3-4 sztuki (namoczone wcześniej)

 3 ziarna ziela angielskiego, 2 liście laurowe, sól, pieprz

1 szklanka wywaru z moczenia grzybów

Dodatkowo: mąka do obtoczenia mięsa, olej do smażenia

Na kluski śląskie:

Ziemniaki: 800 g  obrane(ugotowane i przeciśnięte przez praskę)

Jajko: 1 sztuka

Mąka ziemniaczana: 1/4 objętości ziemniaków

Sposób przygotowania:

Na patelni szklimy drobno pokrojoną cebulę. 

Kapustę kiszoną odciskamy z nadmiaru soku (jeśli jest bardzo kwaśna, można ją lekko przepłukać) i dodajemy do cebuli.

 Dorzucamy namoczone wcześniej i pokrojone grzyby oraz przyprawy (ziele angielskie, liście laurowe). 

Całość zalewamy wywarem z grzybów i dusimy pod przykryciem na bardzo wolnym ogniu przez około 35 minut.

2. Przygotowanie schabu

W międzyczasie plastry schabu lekko rozbijamy, doprawiamy solą oraz pieprzem. Każdy plaster obtaczamy w mące i smażymy na patelni na złoty kolor. 

3. Pieczenie

W naczyniu żaroodpornym układamy składniki warstwowo: zaczynamy od porcji kapusty, następnie układamy usmażone kotlety i przykrywamy je kolejną warstwą kapusty.

Podlewamy całość pozostałym gorącym wywarem z grzybów.

Naczynie przykrywamy pokrywką. 

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy przez około 30 minut.

4. Kluski śląskie

Z ziemniaków formujemy w misce zwarty krąg, wyciągamy 1/4 części i w to miejsce wsypujemy mąkę ziemniaczaną. 

Dodajemy jajko, zagniatamy ciasto i lepimy okrągłe kluski z dziurką. 

Gotujemy we wrzątku do momentu, aż wypłyną na powierzchnię.

                               Aksamitna zupa krem z kalafiora

Dzisiaj na blogu coś lekkiego, a zarazem niezwykle sycącego. Białe warzywa często są niedoceniane, a kalafior w formie gładkiego kremu to prawdziwa poezja smaku. Ten przepis jest idealny na rodzinny obiad dla 4 osób – robi się go szybko, a efekt wizualny zachwyci każdego.

Składniki:

Kalafior: 1 sztuka wieksza 

Wywar/Bulion: ok. 1 - 1.2 litra (płyn powinien tylko lekko zakrywać warzywa w garnku).

2 większe ziemniaki 

1 cebula 

 1 ząbek czosnku

150 ml śmietanki 30% 

Sól, pieprz

gałka muszkatołowa szczypta.

Dodatkowo:

natka pietruszki, opcjonalnie grzanki.

Sposób przygotowania:

Kalafiora podziel na małe różyczki, ziemniaki i cebulę obierz i pokrój w kostkę.

Do garnka dodać masło, podsmaż cebulę i czosnek, a następnie dodaj ziemniaki i kalafiora. 

Chwilę razem podsmaż.

Zalej wszystko gorącym bulionem i gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu, aż warzywa będą zupełnie miękkie.

Zdejmij garnek z ognia, dodaj śmietankę i zblenduj zupę na gładki krem. 

Dopraw do smaku solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej.

Chrupiące Roladki z Ciasta Francuskiego z Pieczarkami i Papryką

              Chrupiące Roladki z Ciasta Francuskiego z Pieczarkami i Papryką

Jeśli szukacie ekspresowej przekąski, która znika ze stołu w kilka minut, te roladki są strzałem w dziesiątkę.

 Połączenie duszonych pieczarek, słodkiej papryki i ciągnącego się sera zamknięte w maślanych listkach ciasta francuskiego to duet idealny.

Składniki:

1 arkusz ciasta francuskiego

400 g pieczarek

1 średnia cebula

1 czerwona papryka

150 g sera żółtego (najlepiej startego)

4 łyżki pikantnego keczupu

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Przyprawy: 

1 łyżka ziół prowansalskich, 1 łyżeczka suszonego czosnku

Dodatkowo:

 1 jajko (do posmarowania góry)

Sposób przygotowania:

Farsz: 

Cebulę i pieczarki drobno siekamy i podsmażamy na patelni, aż odparuje z nich cała woda. 

Dodajemy pokrojoną w małą kostkę paprykę i chwilę smażmy razem. 

Pod koniec dodajemy zioła prowansalskie, czosnek oraz natkę pietruszki. Studzimy.

 Ciasto francuskie smarujemy keczupem.

Wykładamy przestudzony farsz i mieszamy z startym serem.

 Ciasto zwijamy ciasno wzdłuż dłuższego boku (jak roladę) i kroimy na plastry o grubości ok. 4-5 cm.

Układamy na blaszce wyłożonej papierem, smarujemy roztrzepanym jajkiem. Pieczemy w 180°C przez około 20-25 minut, aż roladki nabiorą pięknego, złotego koloru.

 Wskazówka dla czytelników:

Farsz musi być suchy: To klucz do sukcesu, aby ciasto nie rozmokło od spodu.

Chrupiące kuleczki z dorsza ze szczypiorkową niespodzianką

                      Chrupiące kuleczki z dorsza ze szczypiorkową niespodzianką                         

Ryba na obiad nie musi być nudna!

 Zamiast klasycznego, płaskiego kotleta, proponuję Wam dziś coś wyjątkowego – złociste, chrupiące kuleczki z dorsza.

 Są idealne na jeden kęs, a w środku kryją aromatyczne, zielone serce ze świeżego szczypiorku.

To świetny sposób, by przemycić więcej ryb do rodzinnego jadłospisu, bo dzieciaki je uwielbiają!

Składniki (na ok. 28 sztuk):

 1 kg dorsza (świeżej lub rozmrożonej i dobrze osuszonej).

 1 czerstwa kajzerka + mleko lub woda do namoczenia

2 świeże jajka.

1 średnia cebula

1 duży pęczek szczypiorku.

sól, świeżo mielony pieprz.

Do smażenia: olej roślinny oraz bułka tarta (polecam panko dla ekstra chrupkości!).

Przygotowanie:

Dorsza rozmroź (jeśli używasz mrożonego), osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w mniejszą kostkę.

Bułkę namocz, a następnie bardzo mocno odciśnij z płynu. 

Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.

 Rybę, bułkę oraz cebulę przełóż do miski i wymieszaj.

 Całość zmiksuj blenderem na jednolitą masę (ale nie na zbyt rzadką papkę!). 

Dodaj jajka, dopraw solidnie solą oraz pieprzem i dokładnie wymieszaj ręką lub łyżką.

 Szczypiorek opłucz, osusz i drobno posiekaj.

Z masy rybnej nabieraj porcje wielkości orzecha włoskiego.

 Formuj placuszek, na środek nałóż solidną łyżeczkę szczypiorku, zawiń brzegi i uformuj kształtną kulkę.

Każdą kuleczkę obtocz w bułce tartej.

 Smaż na dobrze rozgrzanym tłuszczu z obu stron, aż uzyskają piękny, złoty kolor.

Gotowe kuleczki wyłóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Moja rada:

Kuleczki najlepiej smakują z domowym sosem tatarskim lub lekkim dipem jogurtowo-czosnkowym.