Pierogi ruskie jak z najlepszej restauracji

                             Pierogi ruskie jak z najlepszej restauracji

Dzisiaj na blogu klasyka, ale w wersji, którą spotkacie w najlepszych restauracjach. 

Zapomnijcie o zapychających pierogach, gdzie czuć same ziemniaki. 

Mój sekret? Odwróciłam proporcje – u mnie to twaróg gra główną rolę.

Składniki:

Farsz:

700 g tłustego twarogu (ważne: nie mielimy go! Rozgniatamy widelcem, żeby były grudki)

350 g ugotowanych ziemniaków (ok. 3–4 sztuki)

3 cebule + masło klarowane do smażenia

Dużo świeżo mielonego pieprzu i sól do smaku

Ciasto:

500 g mąki pszennej

Około 250 ml bardzo ciepłej wody

1 łyżka masła (rozpuszczam je w wodzie – ciasto jest wtedy megaelastyczne)

Szczypta soli

Przygotowanie:

Farsz: 

Ziemniaki tłukę na gładko jeszcze ciepłe. 

Gdy wystygną, mieszam je z twarogiem rozgniecionym widelcem. 

Dodaję solidną porcję złocistej cebulki usmażonej na maśle. 

Doprawiam pieprzem tak, żeby farsz był wyrazisty i lekko szczypał w język.

Ciasto: 

Z mąki, ciepłej wody z masłem i soli zagniatam gładkie ciasto. 

Daję mu odpocząć 15 minut pod ściereczką.

Wałkuję cienko, wycinam kółka i nakładam sporo farszu. 

Gotuję 2–3 minuty od momentu, aż wypłyną na górę. 

Podaję polane złocistą cebulką na maśle.

Zupa meksykańska

               Rozgrzewająca zupa meksykańska z pulpecikami       

                                             

Zupa meksykańska to idealne połączenie gęstego, aromatycznego wywaru z mnóstwem warzyw i delikatnymi pulpecikami. 

Jest niezwykle sycąca, kolorowa i świetnie prezentuje się na talerzu. 

Dzięki dodatkowi kaszy manny do mięsa pulpeciki są wyjątkowo miękkie i rozpływają się w ustach.

Składniki:

Woda: 3,5 l

1 marchewka 

1 pietruszka

 0,5 selera 

0,5 pora 

Liście laurowe, ziele angielskie, majeranek, papryka ostra, pieprz, Vegeta (do smaku)

Dodatki: 

0,5 kg pieczarek 

 2 papryki słodkie 

2 puszki czerwonej fasoli

1 puszka kukurydzy

2 słoiki gotowego sosu meksykańskiego

Cebula, tłuszcz

Do zagęszczenia (opcjonalnie): 2 łyżki mąki rozrobione w wodzie

Pulpeciki:

Mięso mielone - 0,5 kg

Kasza manna - 0,5 szklanki

Przyprawy: sól, pieprz, vegeta

Przygotowanie:

Do garnka wlej 3,5 l wody. 

Dodaj pokrojoną w kostkę marchewkę, pietruszkę, seler oraz por i przyprawy (liście laurowe, ziele angielskie). 

Gotuj do miękkości warzyw.

Cebulę obierz, pokrój i zeszklij na tłuszczu. 

Dodaj pokrojone w paski pieczarki, podsmaż chwilę razem i przełóż wszystko do gotującego się wywaru.

Pulpeciki: 

Mięso mielone dokładnie wyrób z kaszą manną i przyprawami. 

Z gotowej masy formuj małe, zgrabne kuleczki.

Papryki opłucz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę. Wrzuć je do garnka razem z przygotowanymi pulpecikami. Gotuj całość przez kilka minut na wolnym ogniu.

Na samym końcu dodaj sosy meksykańskie oraz odcedzoną z zalewy fasolę i kukurydzę.

Dopraw do smaku pieprzem, papryką ostrą oraz majerankiem.

Mini torcik czekoladowy

Mini torcik czekoladowy na Walentynki

Dziś, w ten wyjątkowy dzień zakochanych, postanowiłam przypomnieć Wam przepis na uroczy torcik w kształcie serca.

 To połączenie puszystego biszkoptu z pysznym kremem czekoladowym – klasyka, która zawsze się sprawdza.
                                                 

Składniki:

Biszkopt:

2 duże jajka

2 łyżki cukru

2 łyżki mąki

0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżeczki oleju

Kilka kropli czerwonego barwnika spożywczego

Krem czekoladowy:

1 budyń czekoladowy

370 ml mleka

2 łyżeczki cukru

70 g masła

ok. 35 g gorzkiej czekolady

Poncz do nasączenia:

2 łyżki przegotowanej wody

1 łyżeczka soku z cytryny

1 łyżeczka cukru

Dodatki do dekoracji:

Wiórki białej czekolady

Czerwona posypka cukrowa

Srebrne perełki cukrowe

Listki świeżej mięty lub melisy

Przygotowanie:

 Biszkopt

Białka oddziel od żółtek i ubij z cukrem na sztywną pianę. 

Dodaj żółtka, olej oraz barwnik i krótko ubijaj dalej.

 Na koniec delikatnie wmieszaj mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. 

Ciasto wlej do formy w kształcie serca (wymiary ok. 120x125 mm). 

Piecz w temperaturze 175°C przez około 25 minut. Po wystudzeniu przekrój biszkopt na 3 blat

 Krem czekoladowy

Odlej szklankę mleka, rozpuść w niej budyń i cukier, a resztę mleka zagotuj.

 Do gotującego się mleka wlej mieszankę i gotuj, aż zgęstnieje, po czym odstaw do wystygnięcia. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. 

Miękkie masło zmiksuj, dodając po łyżce zimny budyń, a na koniec wmieszaj rozpuszczoną czekoladę.

 Składanie torciku

Pierwszy blat biszkoptu połóż na tacy i nasącz ponczem. 

Wyłóż porcję kremu i przykryj drugim blatem. Powtórz czynność z ostatnią warstwą.

 Wierzch oraz boki torciku posmaruj pozostałym kremem.

 Dekoracja

Boki torciku obsyp obficie wiórkami białej czekolady. Wierzch udekoruj czerwoną posypką, perełkami oraz listkami mięty. 

Gotowe ciasto wstaw do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Faworki ziemniaczane – chrupiąca przekąska na słono

                                                              

Faworki ziemniaczane – chrupiąca przekąska na słono

                                                        

Chrupiące, z dodatkiem czosnku i szczypioru, zanurzone w pikantnym keczupie – to jest to, co lubię! Inspirację do tych faworków znalazłam na jednej z zagranicznych stron kulinarnych, ale dopracowałam przepis tak, aby był idealnie chrupiący i aromatyczny.

Składniki:

Masło – 200 g

Mąka – 400 g

Ziemniaki – 400 g (ugotowane)

Szczypiorek – 1 pęczek

Czosnek – 1 łyżka (granulowany)

Sól i pieprz

Papryka słodka – 1,5 łyżeczki

Papryka ostra – szczypta

Dodatkowo:

Jajko do posmarowania

Czarnuszka do posypania

Przygotowanie:

Ugotowane ziemniaki zetrzyj na tarce o średnich oczkach.

Mąkę wysyp do miski, dodaj pokrojone, miękkie masło i rozcieraj składniki w dłoniach, aż powstanie kruszonka.

Do kruszonki dodaj starte ziemniaki oraz wszystkie przyprawy.

Szczypiorek opłucz, drobno pokrój i dodaj do masy ziemniaczanej.

Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj, zagnieć ciasto i uformuj kulę. 

Włóż ciasto do foliowego woreczka i odstaw na 1,5 godziny do lodówki.

Po tym czasie wyjmij ciasto, rozwałkuj i pokrój na szersze paski. 

Część pasków skręć, a resztę przepleć przez otwór w środku (jak klasyczne faworki).

 Układaj faworki na blasze wyłożonej papierem i wysmarowanej tłuszczem. 

Posmaruj je rozbełtanym jajkiem i posyp czarnuszką. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 220°C przez około 15 minut