Gołąbki z mięsem i ryżem

                   Gołąbki z mięsem i ryżem

Dzisiaj w mojej kuchni unosi się zapach tradycji. Przygotowałam dla Was gołąbki.

To solidna porcja mięsnego farszu zawinięta w delikatne liście kapusty, duszona w aromatycznym sosie pomidorowym. Idealne na rodzinny posiłek!

Składniki:

Mięso: 1,2 kg łopatki wieprzowej (zmielonej)

Ryż: 1,5 szklanki (suchego)

Kapusta: 1 duża główka białej kapusty

Cebula: 1 duża sztuka

Do gotowania: 0,5 - 0,7 l bulionu (lub wody z kostką domowej roboty)

Dodatki: 

Tłuszcz do smażenia cebulki, sól, pieprz

Sos: 

3 łyżki koncentratu pomidorowego, 1 łyżka mąki, szczypta cukru do smaku.

Przygotowanie krok po kroku:

Z kapusty wycinamy głąb. 

Wkładamy ją do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą. 

Stopniowo zdejmujemy liście, gdy tylko zmiękną. Po ostudzeniu z każdego liścia ścinamy nożem zgrubiałą, twardą część (nerw).

Farsz: 

Ryż gotujemy w osolonej wodzie tak, aby był lekko twardy (al dente). 

Cebulę kroimy w kostkę i szklimy na patelni.

 W misce łączymy zmielone mięso, ugotowany ryż oraz podsmażoną cebulkę. 

Doprawiamy solidnie solą i pieprzem.

Zawijanie: 

Na środek każdego liścia kładziemy porcję farszu. 

Składamy boki liścia do środka i ciasno zwijamy w rulon (podobnie jak krokiety).

Duszenie:

 Dno szerokiego garnka wykładamy pozostałymi liśćmi kapusty. 

Układamy gołąbki ciasno jeden obok drugiego (łączeniem do dołu).

 Zalewamy bulionem.

Gotujemy na bardzo małym ogniu pod przykryciem. 

Sprawdź miękkość po około godzinie – biała

kapusta zazwyczaj potrzebuje ok. 60-80 minut, by stać się delikatna.

Sos: 

Gdy gołąbki są miękkie, odlewamy szklankę wywaru, mieszamy ją z koncentratem pomidorowym i mąką. 

Wlewamy z powrotem, zagotowujemy i doprawiamy solą, pieprzem oraz odrobiną cukru dla przełamania kwasowości pomidorów.