Baleron

Najlepsze są domowe wędlinki 

Przepis bierze udział w konkursie LAYMAN OD KUCHNI – BITWA NA PRZEPISY

www.layman.pl/bitwa-na-przepisy

             Przepis na Domowy Baleron

Składniki:

Mięso: 2 kg ładnej, przerośniętej karkówki wieprzowej.

Woda: 1,2 litra (tyle, by mięso było całkowicie przykryte).

Peklosól: 100 g (ok. 50 g na 1 kg mięsa).

Przyprawy do solanki:

4 ząbki czosnku (lekko rozgniecione).

5 liści laurowych.

8 ziaren ziela angielskiego.

10 ziaren czarnego pieprzu.

opcjonalnie: 1 łyżeczka cukru (poprawia kruchość).
Przygotowanie:

Peklowanie mokre: 

Zagotuj połowę wody z przyprawami, aby wydobyć aromat.

 Ostudź i wymieszaj z resztą zimnej wody oraz peklosolą.

Leżakowanie: 

Mięso włóż ciasno do kamionkowego naczynia lub szklanej miski. 

Zalej zimną solanką tak, by całkowicie zakryła mięso. Odstaw w chłodne miejsce (lodówka, ok. 4–6°C) na 7 do 10 dni. 

Raz dziennie obracaj mięso.

Osuszanie: 

Wyjmij mięso, opłucz pod zimną wodą i bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. 

Pozostaw w przewiewnym miejscu na kilka godzin (mięso w dotyku musi być całkowicie suche).

Wędzenie: 

Włóż karkówkę w siatkę masarską. 

Wędź dymem olchowym lub bukowym w temperaturze ok. 50–60°C przez około 3–4 godziny (do uzyskania ciemnozłotego koloru).

Parzenie: 

Po wędzeniu włóż baleron do wody o temperaturze 80°C (nie gotuj!). 

Parz do momentu, aż temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 68°C.