Delicja bez pieczenia

                                                 Delicja bez pieczenia

To ciasto to prawdziwy hit! Wykorzystałam do niego jabłka, które wcześniej przesmażyłam i przygotowałam w słoikach na zimę. 

Deser jest błyskawiczny, bo robimy go na herbatnikach i biszkoptach, przekładając pyszną masą serową i jabłkową. 

Polecam gorąco, bo smakuje wybornie!

Składniki :
Masa serowa :
600 g  sera białego w kostce
2  jajka
1 i 1/2 szkl mleka
1 budyń śmietankowy duży ( 64 g )
100 g masła
125 g cukru
Masa jabłkowa:
600 g przesmażonych jabłek ze słoika
2 galaretki cytrynowe
1/2 l wody
Dodatkowo :
36 szt herbatników
21 szt biszkoptów okrągłych
kakao do oprószenia ciasta
Przygotowanie:
Masa serowa:

Ser przecisnąć przez praskę do ziemniaków.

Masło utrzeć z cukrem, następnie dodać żółtka i zmiksować.

Do utartego masła dodawać po łyżce sera, cały czas ucierając.

Białka ubić na sztywno, dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać.

Przełożyć masę serową do garnka i zagotować na wolnym ogniu, cały czas mieszając.

Budyń rozmieszać w mleku, wlać do gorącej masy serowej i mieszając, doprowadzić do ponownego zagotowania. Odstawić do ostudzenia.

Gotową masę serową podzielić na dwie części.
Masa jabłkowa:

Przesmażone jabłka przełożyć do rondla i podgrzać, aż będą gorące. Zdjąć z ognia.

Galaretki rozpuścić w 1/2 l gotowanej wody, wlać do gorących jabłek, dokładnie wymieszać i odstawić do ostudzenia.

Składanie ciasta:

Warstwa herbatników.

Połowa masy serowej.

Warstwa okrągłych biszkoptów.

Masa jabłkowa.

Druga warstwa herbatników.

Druga część masy serowej.

Wierzch oprószyć obficie kakao.

Gotowe ciasto wstawić do lodówki, najlepiej na całą noc, aby herbatniki i biszkopty odpowiednio zmiękły.

Puszyste racuchy z jabłkami

                   Puszyste racuchy z jabłkami 

Nie ma nic lepszego niż domowe, ciepłe placuszki na drugie śniadanie lub podwieczorek.

 Ostatnio eksperymentowałam z klasycznym przepisem z sieci i postanowiłam go nieco ulepszyć. Dodałam drugie jajko i muszę Wam powiedzieć, że to był strzał w dziesiątkę! 

Racuchy wyszły niezwykle puszyste.

Składniki:

Mąka pszenna: 2 pełne szklanki

Mleko: 1 szklanka (najlepiej w temperaturze pokojowej)

Jajka: 2 sztuki ( temperatura pokojowa)

Jabłko: 1 duża, soczysta sztuka

Proszek do pieczenia: 2 łyżeczki

Cukier: 3 łyżki (możecie dać mniej, jeśli jabłko jest bardzo słodkie)

Dodatki: 

Olej do smażenia oraz cukier puder do  oprószenia

Przygotowanie:

Zacznij od wbicia jajek do misy miksera i wsypania cukru. 

Ubijaj je tak długo, aż masa stanie się jasna i wyraźnie zwiększy swoją objętość.

 Do puszystej masy jajecznej zacznij dodawać mąkę (wymieszaną wcześniej z proszkiem) oraz mleko.

 Rób to partiami, cały czas miksując na średnich obrotach, by ciasto było gładkie i bez grudek

Jabłko obierz i pokrój w drobną kosteczkę. 

Wrzuć je do gotowej masy i wymieszaj już ręcznie, za pomocą łyżki, by kawałki owoców równomiernie rozłożyły się w cieście.

Rozgrzej olej na patelni. 

Nakładaj porcje ciasta (jedna czubata łyżka to jeden placuszek). 

Smaż na niewielkim ogniu – dzięki temu racuchy pięknie urosną w środku, a z zewnątrz będą złociste, a nie przypalone.

Gotowe placuszki przełóż na talerz i posyp obficie cukrem pudrem. 

Najlepiej smakują jeszcze ciepłe!

Pieczony Krem z Brokułów z Grzankami

 

Pieczony Krem z Brokułów z Grzankami

Czy wiedzieliście, że jeden mały krok może całkowicie zmienić smak dobrze znanej zupy? Dzisiaj na warsztacie krem z brokułów, ale w wersji, która zaskoczyła nawet mnie. 

Zamiast wrzucać warzywa do wody, najpierw powędrowały one do pieca konwekcyjnego.

Różyczki brokuła, muśnięte jedynie odrobiną oliwy z oliwek, po kilku minutach w wysokiej temperaturze nabierają niesamowitego, lekko orzechowego aromatu. 

Ta karmelizacja (spójrzcie na te przypieczone brzeżki na zdjęciach!) nadaje zupie głębi, której nie da się uzyskać tradycyjną metodą.

Chrupkość z tradycją w tle

Dopełnieniem całości są grzanki z bułki wrocławskiej. 

To taki mój powrót do klasyki – puszysta bułka po upieczeniu staje się idealnie chrupiąca, a jej złocisty kolor pięknie odcina się od zieleni kremu.

Składniki:

Brokuły: 2 średnie sztuki (różyczki)

Bułka wrocławska: pół sztuki, pokrojona w kostkę

Ziemniaki -2 sztuki (uduszone  wcześniej lub upieczone razem z brokułami)

1 szt. cebuli, 

2 ząbki czosnku

Bulion: ok. 1 litr

Dodatki: Oliwa z oliwek (do pieczenia), śmietanka 30% (150 ml), gałka muszkatołowa, sól, pieprz.

Przygotowanie z wykorzystaniem pieca konwekcyjnego:

Różyczki brokuła rozłóż na blasze, muśnij lekko oliwą z oliwek i piecz w piecu konwekcyjnym (ok. 180°C) przez ok. 10-12 minut, aż zaczną się rumienić na końcach. 

To wydobędzie z nich słodycz.

 Na drugiej blaszce rozłóż kostki bułki wrocławskiej. 

Piecz je równolegle, aż staną się sztywne i złociste.

W garnku podsmaż cebulę z czosnkiem.

Dodaj upieczone brokuły oraz ziemniaki.

 Zalej gorącym bulionem i pogotuj tylko 5 minut, by smaki się przegryzły.

Dodaj śmietankę, przyprawy i zblenduj na aksamitny krem. 

Podawaj z gorącymi grzankami prosto z pieca.

UWAGA 

Choć powyższy przepis przygotowałam w proporcjach idealnych na rodzinny obiad dla 4 osób, to technika pieczenia brokułów i robienia grzanek z bułki wrocławskiej w piecu konwekcyjnym doskonale sprawdza się przy dużych wyzwaniach. 

Sama ostatnio przygotowywałam tę zupę  dla większości osób.

 Jeśli planujecie większe przyjęcie, możecie śmiało mnożyć składniki – pieczone warzywa zawsze gwarantują ten sam głęboki smak, niezależnie od wielkości garnka.

Ciasto Ukrainka

                                                               Ciasto Ukrainka

Jeśli szukacie ciasta, które nie tylko zachwyca smakiem, ale i pięknie prezentuje się na stole, Ukrainka jest strzałem w dziesiątkę. 

To połączenie cienkich, miodowych blatów kakaowych z aksamitnym kremem budyniowym. 

Najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy blaty zmiękną i wszystkie smaki idealnie się przegryzą.

Przepis zaczerpnięty z bloga. źródło

Składniki:
 Ciasto:
3 jajka
4 szklanki mąki
1 szklanka cukru pudru
3 łyżki kakao
50 g masła
3 łyżki miodu
łyżeczka sody
Krem :
litr mleka
2 jajka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki cukru pudru
150 g  masła
150 g  margaryna Palma z Bielmaru
aromat rumowy

Przygotowanie:

Jajka z cukrem pudrem ubijaj w kąpieli wodnej (nad garnkiem z gotującą się wodą), ciągle mieszając. 

Następnie dodaj masło, miód, sodę oraz kakao.

 Mieszaj energicznie do całkowitego połączenia składników, a następnie odstaw masę do przestudzenia.

Na stolnicę wysyp mąkę, zrób w niej wgłębienie i wlej przestudzoną masę. 

Zagnieć gładkie ciasto. 

Podziel je na 5 równych części. 

Każdą część rozwałkuj bardzo cienko na wymiar blachy (25 x 35 cm). 

Piecz każdy placek oddzielnie na papierze do pieczenia wysmarowanym tłuszczem przez ok. 5–7 minut w temperaturze 180°C. 

Upieczone blaty pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Krem:

Większość mleka zagotuj. 

W reszcie mleka zmiksuj jajka, obie mąki oraz cukier puder. 

Masę wlej na gotujące się mleko i gotuj na wolnym ogniu, ciągle mieszając, aż powstanie gęsty budyń. 

Odstaw do całkowitego wystudzenia. 

Następnie utrzyj masło i margarynę na puch, dodając po łyżce zimny budyń i aromat rumowy.

Przekładaj blaty przygotowanym kremem, lekko je dociskając. 

Wierzch możesz polać polewą czekoladową lub posypać okruchami z ciasta.

 Ciasto najlepiej smakuje po 12–24 godzinach leżakowania w chłodnym miejscu.

Mus owocowy

Mus owocowy 

Ten mus to idealny sposób na szybkie, zdrowe drugie śniadanie lub lekki deser. 

Dzięki połączeniu jabłek, bananów i soku pomarańczowego, ma niesamowicie gładką konsystencję i naturalnie słodki smak, który uwielbiają i dzieci, i dorośli.

Składniki:

2 - dojrzałe jabłka 

2 - dojrzałe banany (to one nadają kremową bazę)

2- soczyste pomarańcze 

1 - szklanka soku pomarańczowego (najlepiej 100% tłoczony, dla podbicia smaku i idealnej gęstości)

Przygotowanie:

Jabłka umyj, obierz ze skórki i usuń gniazda nasienne.

Pokrój je w mniejszą kostkę.

 Banany obierz i pokroić na mniejsze kawałki.

Pomarańcze wyfiletuj (usuń białe błonki, które mogą nadawać goryczkę).

Do kielicha blendera włóż jabłka, banany i cząstki pomarańczy. 

Całość zalej szklanką soku pomarańczowego.

Miksuj na najwyższych obrotach przez około 1–2 minuty. 

Mus przelej do szklanek. 

Najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, gdy zachowuje najwięcej witamin i piękny, jasny kolor.

Kotlet de volaille

Pyszne i soczyste kotlety drobiowe z chrupiącą skórką

                                                            Kotlet de volaille

Klasyczny de volaille to danie, które zawsze smakuje wybornie. 

Postanowiłam przygotować ten przepis w odświeżonej formie, dbając o każdy szczegół, aby mięso było soczyste, a środek aromatyczny.

SKŁADNIKI:
pierś z kurczaka 1 sztuka podwójna
masło - 80 g

pietruszka - 4 łyżki (pokrojonej)

jajko -1 sztuka
bułka tarta - 3 łyżki
mąka - 2 łyżki
sól i pieprz
tłuszcz do smażenia
PRZYGOTOWANIE:

Filety z kurczaka umyj, osusz i podziel na 4 porcje. 

Każdy kawałek lekko rozbij tłuczkiem, a następnie oprósz solą oraz pieprzem.

Do masła dodaj pokrojoną pietruszkę, sól i pieprz.

Wszystko razem dobrze wymieszaj. 

Następnie zawiń masło w folię, formując rulon jak cukierek, i włóż do zamrażarki, aby mocno się schłodziło.

Mocno schłodzone masło wyjmij z zamrażarki i pokrój na 4 równe słupki. 

Układaj je na przygotowanych filetach. 

Mięso zwijaj w roladki.

Każdą roladkę obtaczaj najpierw w mące, potem w roztrzepanym jajku i na koniec w bułce tartej.

Kotlety smaż na głębokim tłuszczu, na wolnym ogniu przez kilka minut, aż staną się złociste z każdej strony.

​

Kotlety drobiowe wg Magdy Gessler

 Kotlety drobiowe wg Magdy Gessler                             

Dzisiaj w mojej kuchni zapachniało tradycyjnym, niedzielnym obiadem. 

Postanowiłam przetestować przepis na kotlety drobiowe autorstwa Magdy Gessler. 

Choć to danie, które każdy z nas zna, kilka prostych trików z jej receptury sprawiło, że smakują zupełnie inaczej niż zwykłe.

W oryginale pojawia się masło klarowane, ale ja zdecydowałam się na smażenie na oleju. 

Dzięki temu uzyskałam tę idealną, równomierną chrupkość, którą widzicie na zdjęciach. 

Olej świetnie wyciągnął złocisty kolor panierki, a środek pozostał niesamowicie soczysty.

Sekret tkwi w proporcjach i dwóch składnikach: podsmażanej cebulce oraz dodatku lodowatej wody do mięsnej masy. 

To dzięki nim kotlety są puszyste i delikatne.

Składniki:

600 g piersi z kurczaka

1 kajzerka

1 cebula

2 żółtka

4 łyżki zimnej wody

 sól i pieprz

Bułka tarta oraz olej do smażenia.

Przygotowanie:

Oczyszczoną pierś z kurczaka zmiel w maszynce do mięsa. 

Najlepiej użyć sitka o średnich oczkach, aby masa nie była zbyt rzadka, ale jednolita.

Kajzerkę namocz (w wodzie lub mleku), a cebulę drobno posiekaj i podsmaż na patelni, aż będzie złocista i miękka.

Do zmielonego mięsa dodaj mocno odciśniętą bułkę, podsmażoną cebulę oraz dwa żółtka.

Zacznij wyrabiać masę, stopniowo dodając 4 łyżki bardzo zimnej wody. 

To sprawi, że kotlety po usmażeniu będą niezwykle lekkie. 

Dopraw solą i pieprzem.

Zwilżonymi dłońmi formuj owalne kotlety – u mnie wyszło 7 sztuk po ok. 113 g i jeden mniejszy.

Każdy kotlet obtocz w bułce tartej.

 Smaż na rozgrzanym oleju (lub maśle klarowanym), aż będą rumiane z obu stron, tak jak na moich zdjęciach z patelni.

Krem z białych warzyw

                                            Krem z białych warzyw

Zima to czas, kiedy w kuchni królują warzywa korzeniowe.

Choć seler, pietruszka czy por mogą wydawać się mało widowiskowe, połączone w jednej misce tworzą danie o niezwykłej głębi smaku i eleganckim wyglądzie.

Ten krem jest rozgrzewający, delikatnie słodki dzięki duszonej cebuli i aromatyczny za sprawą gałki muszkatołowej.

W idealnej wersji do tego zestawu powinien trafić jeszcze kalafior , który nadaje całości niesamowitej puszystości, ale tym razem go nie miałam- mimo to, efekt końcowy i tak jest zachwycający.

Składniki:

Seler -1 sztuka ( 320 g )

Pietruszka -3 sztuki (450 g )

Por - 150 g  ( tylko biała część )

Czosnek - 4 ząbki ( 15 g )

Masło - 30 g

Bulion drobiowy - 1,5 litra

Sól i pieprz

Sok z 1/2 cytryny

Śmietanka 30 % - 200 g

Szczypta gałki muszkatołowej

Przygotowanie:

Pora pokrój w półplasterki, cebulę i czosnek w kostkę.

Podduś warzywa na maśle ( uważaj aby ich nie zrumienić - krem powinien zostać biały).

Resztę warzyw ( seler, pietruszkę, ziemniaki) pokrój w kostkę, dodaj do garnka i chwilę wspólnie podsmażaj.

Wlej bulion, dodaj sól oraz pieprz.

Gotuj pod przykryciem do miękkości warzyw.

Na koniec dodaj śmietankę, sok z cytryny oraz gałkę muszkatołową.

Całość zblenduj na gładki, aksamitny krem.

Pyzy z kaszą manną

                                                                      

                                                                   Pyzy z kaszą manną

        

Czas na odświeżone wydanie przepisu, który gościł już na moim blogu.

Postanowiłam go zaktualizować - dopracowałam opis przygotowania, abyście mogli zobaczyć każdy apetyczny detal.

Te pyzy  z kaszą manną to sprawdzony sposób na pyszny obiad, do którego warto wracać.

​Składniki:

Ciasto:

Ziemniaki ugotowane: 2 kg (waga po obraniu)

Ziemniaki surowe: 4 duże sztuki

Kasza manna: 1 szklanka

​Mąka ziemniaczana: 1 szklanka

​Farsz:

Kiełbasa cienka: 3 pętka

​Dodatkowo (do podania):

Cebula - 2 szt

Tłuszcz do smażenia

Vegeta lub sól 

Sposób przygotowania

1. Kiełbasę cienką zmiel w maszynce do mięsa.

2. Przygotowanie ciasta ziemniaczanego

Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę lub zmiel w maszynce.

Surowe ziemniaki zetrzyj na tarce o najmniejszych oczkach.

W dużej misce połącz oba rodzaje ziemniaków.

 

Dodaj szklankę kaszy manny oraz szklankę mąki ziemniaczanej.

 

Całość wyrabiaj energicznie, aż uzyskasz jednolite, plastyczne ciasto.

​3. Formowanie i nadziewanie

​Z gotowego ciasta uformuj grubsze wałeczki i pokrój je na mniejsze kawałki. 

Z każdego kawałka uformuj w dłoniach kulkę, a następnie lekko ją spłaszcz. 

Na środek nałóż solidną łyżeczkę farszu z kiełbasy i szczelnie zalep brzegi, formując zgrabną kluskę.

​4. Gotowanie

​W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. 

Pyzy wrzucaj partiami na wrzątek. 

Gotuj je na wolnym ogniu przez około 3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię.

5.Cebulę obierz, pokrój w kostkę i podsmaż na tłuszczu( oprósz vegetą dla smaku), aż stanie się złocista.

​6. Podanie

​Gotowe pyzy wyławiaj łyżką cedzakową prosto na talerze. 

Najlepiej smakują podane na gorąco, obficie polane tłuszczem ze złocistą, podsmażoną cebulką