Kotlety drobiowe wg Magdy Gessler
Dzisiaj w mojej kuchni zapachniało tradycyjnym, niedzielnym obiadem.
Postanowiłam przetestować przepis na kotlety drobiowe autorstwa Magdy Gessler.
Choć to danie, które każdy z nas zna, kilka prostych trików z jej receptury sprawiło, że smakują zupełnie inaczej niż zwykłe.
W oryginale pojawia się masło klarowane, ale ja zdecydowałam się na smażenie na oleju.
Dzięki temu uzyskałam tę idealną, równomierną chrupkość, którą widzicie na zdjęciach.
Olej świetnie wyciągnął złocisty kolor panierki, a środek pozostał niesamowicie soczysty.
Sekret tkwi w proporcjach i dwóch składnikach: podsmażanej cebulce oraz dodatku lodowatej wody do mięsnej masy.
To dzięki nim kotlety są puszyste i delikatne.
Składniki:
600 g piersi z kurczaka
1 kajzerka
1 cebula
2 żółtka
4 łyżki zimnej wody
sól i pieprz
Bułka tarta oraz olej do smażenia.
Przygotowanie:
Oczyszczoną pierś z kurczaka zmiel w maszynce do mięsa.
Najlepiej użyć sitka o średnich oczkach, aby masa nie była zbyt rzadka, ale jednolita.
Kajzerkę namocz (w wodzie lub mleku), a cebulę drobno posiekaj i podsmaż na patelni, aż będzie złocista i miękka.
Do zmielonego mięsa dodaj mocno odciśniętą bułkę, podsmażoną cebulę oraz dwa żółtka.
Zacznij wyrabiać masę, stopniowo dodając 4 łyżki bardzo zimnej wody.
To sprawi, że kotlety po usmażeniu będą niezwykle lekkie.
Dopraw solą i pieprzem.
Zwilżonymi dłońmi formuj owalne kotlety – u mnie wyszło 7 sztuk po ok. 113 g i jeden mniejszy.
Każdy kotlet obtocz w bułce tartej.
Smaż na rozgrzanym oleju (lub maśle klarowanym), aż będą rumiane z obu stron, tak jak na moich zdjęciach z patelni.
Brak komentarzy :
Prześlij komentarz
Jestes napisz coś bedzie mi miło :)