Zrazy wołowe

Zrazy wołowe

SKŁADNIKI:

mięso wołowe - 4 plastry

ogórek kiszony - 1 szt

papryka czerwona - 4 paski

boczek wędzony - 4 plastry

cebula - 1 szt

sól i pieprz

musztarda - 1 łyżka

mąka do obtoczenia zrazów

bulion warzywny - 1 szkl

1 listek laurowy

2 ziela angielskie

tłuszcz do smażenia

PRZYGOTOWANIE:

Mięso umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, posypać pieprzem.

Każdy plaster wołowiny posmarować cienko musztardą, położyć na każdy plaster mięsa,  kawałek ogórka, plaster boczku, pasek papryki czerwonej i krążki cebuli, zwinąć ciasno w roladkę, spiąć wykałaczką.

Zrazy obtoczyć w mące, smażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu.

Przełożyć zrazy do rondla, podlać bulionem warzywnym, dodać przyprawy, dusić do miękkości zrazów.

Gdy zrazy są miękkie oprószyć sos mąką, doprawić do smaku solą i pieprzem, zagotować.

Zrazy podawać z kluskami śląskimi oblane sosem.

Więcej na temat wołowiny, znajdziecie w tym linku.

Serdecznie zapraszam 

 Zapraszam na stronę : KLIK

beefmania.org

Schab w majeranku

 Schab w majeranku

Więcej na temat wieprzowiny, znajdziecie w tym linku.

Serdecznie zapraszam 

 Zapraszam na stronę : KLIK

SKŁADNIKI:

schab b/k - 1 kg

czosnek granulowany - 1 łyżeczka

sól i pieprz

majeranek - 1,5 łyżki

PRZYGOTOWANIE:

Schab umyć, osuszyć, natrzeć czosnkiem, solą i pieprzem.

Następnie schab dobrze posypać majerankiem.

Mięso przełożyć do rękawa do pieczenia i odstawić do lodówki na całą noc.

Piec w nagrzanym piekarniku do 190 stop. przez 60 minut.

Karczek duszony w sosie własnym

Do obróbki mięsa najlepsze jest mięso wieprzowe otrzymywane ze sztuk o masie ok.100kg
Najlepsze jest mięso lekko przerośnięte tłuszczem.
Mięso wieprzowe jest bardzo delikatne, chyba że użyjemy do potraw kulinarnych mięsa ze starych wieprzy to wtedy jest mięso twarde i łykowate.
Stare mięso zawsze jest ciemnoróżowe, a z młodych sztuk jest jasnoróżowe.
Konserwujemy mięso wieprzowe przez solenie i peklowanie.
Więcej na temat wieprzowiny, znajdziecie w tym linku.
Serdecznie zapraszam 
 Zapraszam na stronę : KLIK

 

 Karczek duszony w sosie własnym

 SKŁADNIKI:
 karkówka - 80 dag
 sól i pieprz
 mąka do obtoczenia
 liść laurowy 
tłuszcz do smażenia
 wegeta

 PRZYGOTOWANIE: 
 Mięso opłukać, osuszyć, pokroić na 4 kotlety grubości 2 cm, lekko rozbić. Każdy płat mięsa oprószyć solą i pieprzem, obtoczyć w mące i smażyć na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Przełożyć mięso do garnka, podlać wrzącą wodą, dodać przyprawy i dusić do miękkości. Gdy mięso jest już miękkie, zagęścić sos mąką, zagotować. Podawać z ziemniakami i buraczkami zasmażanymi.

Pasztet z królika babka

SKŁADNIKI:

królik - 2 kg

podgardle wieprzowe - 60 dag

wątróbka - 40 dag

jajka - 4 szt

bułka kajzerka - 3 szt

marchewka- 2 szt

pietruszka - 1 szt

seler -0,5 szt

por - kawałek

liście laurowe - 2 szt

ziele angielskie - 4 ziarenka

pieprz i sól

gałka muszkatołowa

cebula - 1 szt

tłuszcz

bułka tarta

PRZYGOTOWANIE:

Podzielone mięso z królika opłukać, przełożyć do garnka, zalać wodą, gotować. Warzywa obrać, opłukać dodać razem z przyprawami i cebulą do mięsa, gotować do miękkości mięsa. Pod koniec gotowania dodać podgardle i wątróbkę, gotować. Wyjąć mięso, ostudź , a następnie oddziel mięso od kości. Bułki namoczyć w wywarze mięsnym, odcisnąć. Królika , wątróbkę i podgardle oraz bułki zmielić dwa razy w maszynce do mięsa. Dodać do masy jajka, przyprawy, wymieszać. Wyrób masę, przełóż do dwóch form wysmarowanych tłuszczem i posypanej tartą bułką. Piec godzinę w temp. 180°C