Jak uratować zwarzony krem budyniowy

Jak uratować  zwarzony krem budyniowy 

Zdjęcie poniżej pokazuje klasyczny przykład zważonego kremu – masa rozwarstwiła się i straciła jednolitą strukturę:

  
Efekt końcowy po uratowaniu? Poniższe zdjęcie mówi samo za siebie:

Awaria w kuchni? 

Jak uratować zważony krem do ciasta!

Każdemu domowemu cukiernikowi – nawet temu z dużym doświadczeniem – zdarzyła się kiedyś ta chwila grozy. 

Ucierasz masło z budyniem, jajkami lub masą kajmakową, wszystko szło świetnie, aż nagle… konsystencja zaczyna przypominać zwarzony serek wiejski lub grudkowatą wodę. 

Zamiast gładkiego, lśniącego kremu masz w misce chaotyczną masę.

STOP! 

Nie panikuj i pod żadnym pozorem nie wyrzucaj składników.

Taki krem można w niemal 100% przypadków uratować. 

Sprawdzony, niezawodny ratunek zajmie Ci tylko chwilę.

Jak wygląda zważony krem?

Zważenie masy (np. maślanej lub budyniowej) następuje zazwyczaj wtedy, gdy składniki miały różną temperaturę (częsty błąd to zimne masło połączone z ciepłym budyniem lub odwrotnie) albo były miksowane zbyt szybko.

Ratunek krok po kroku: 

Kąpiel wodna

Twoim najlepszym sprzymierzeńcem w tej sytuacji będzie delikatne podgrzanie i szybkie napowietrzenie masy.

Przygotuj kąpiel wodną:

 Weź garnek z gorącą wodą (woda powinna parować, ale nie musi mocno wrzeć tak, by chlapnąć do środka).

Umieść miskę: 

Postaw miskę ze zważonym kremem bezpośrednio na garnku z gorącą wodą (dno miski nie powinno dotykać wody).

Miksuj na najwyższych obrotach: 

Włącz mikser na najwyższe obroty i miksuj masę, cały czas trzymając miskę nad parą.

 Pod wpływem ciepła tłuszcz lekko się rozpuści, a emulsja na nowo się połączy.

Obserwuj efekt: 

Po krótkiej chwili zauważysz, jak grudki znikają, a krem staje się idealnie gładki, aksamitny i lśniący.

Baleron

Najlepsze są domowe wędlinki 

Przepis bierze udział w konkursie LAYMAN OD KUCHNI – BITWA NA PRZEPISY

www.layman.pl/bitwa-na-przepisy

             Przepis na Domowy Baleron

Składniki:

Mięso: 2 kg ładnej, przerośniętej karkówki wieprzowej.

Woda: 1,2 litra (tyle, by mięso było całkowicie przykryte).

Peklosól: 100 g (ok. 50 g na 1 kg mięsa).

Przyprawy do solanki:

4 ząbki czosnku (lekko rozgniecione).

5 liści laurowych.

8 ziaren ziela angielskiego.

10 ziaren czarnego pieprzu.

opcjonalnie: 1 łyżeczka cukru (poprawia kruchość).
Przygotowanie:

Peklowanie mokre: 

Zagotuj połowę wody z przyprawami, aby wydobyć aromat.

 Ostudź i wymieszaj z resztą zimnej wody oraz peklosolą.

Leżakowanie: 

Mięso włóż ciasno do kamionkowego naczynia lub szklanej miski. 

Zalej zimną solanką tak, by całkowicie zakryła mięso. Odstaw w chłodne miejsce (lodówka, ok. 4–6°C) na 7 do 10 dni. 

Raz dziennie obracaj mięso.

Osuszanie: 

Wyjmij mięso, opłucz pod zimną wodą i bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. 

Pozostaw w przewiewnym miejscu na kilka godzin (mięso w dotyku musi być całkowicie suche).

Wędzenie: 

Włóż karkówkę w siatkę masarską. 

Wędź dymem olchowym lub bukowym w temperaturze ok. 50–60°C przez około 3–4 godziny (do uzyskania ciemnozłotego koloru).

Parzenie: 

Po wędzeniu włóż baleron do wody o temperaturze 80°C (nie gotuj!). 

Parz do momentu, aż temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 68°C.

Nalewka z aronii

                         Nalewka z aronii

Robię co roku nalewkę z aronii, bo jest bardzo dobra na serce, wzmacnia naczynia krwionośne, pomaga na nadciśnienie i pobudza krążenie krwi. Do tego jest po prostu bardzo smaczna i idealna na chłodniejsze wieczory.

SKŁADNIKI:

Woda – 5 szklanek

Liście wiśni – 140 szt.

Aronia – 1,30 kg

Kwasek cytrynowy – 2 opakowania

Cukier – 2 szklanki

Miód pszczeli – 1 mały słoiczek

Spirytus – 0,5 litra

PRZYGOTOWANIE:

Do garnka wlej wodę, włóż liście wiśni i aronię. 

Gotuj przez 25 minut na wolnym ogniu.

Następnie odcedź sok przez sitko i jeszcze raz przez gazę, aby był klarowny.

Do odcedzonego soku dodaj cukier, miód oraz kwasek cytrynowy.

Postaw garnek na ogniu na kilka minut, aby składniki się połączyły, a cukier rozpuścił (ważne: nie gotuj soku ponownie).

Zdejmij z ognia i całkowicie ostudź.

Do ostudzonego soku dolej spirytus i dokładnie wymieszaj.

Przelej nalewkę przez lejek do butelek, zakręć i odstaw na kilka dni.

Moja rada: 

Aby pozbyć się cierpkiego smaku, owoce aronii warto zamrozić na co najmniej jedną dobę przed przygotowaniem nalewki.



 

Sernik ze śliwkami

Sernik ze śliwkami

Przepis ze starego zeszytu – stary, dobry sernik

To stary, wypróbowany przepis na sernik, który zawsze się udaje. 

Ciasto jest po prostu wyśmienite i ma w sobie ten niezastąpiony, tradycyjny smak – jest dokładnie taki, jak kiedyś były serniki. 

Choć w oryginale robimy go ze śliwkami, przepis jest bardzo uniwersalny i można przygotowywać go z powodzeniem z różnymi innymi owocami, na które akurat jest sezon.

Sernik ze śliwkami i orzechami

Wymiary blachy: 26 x 40 cm

Temperatura pieczenia: 180°C

Czas pieczenia: ok. 45 minut

 Składniki :

Kruche ciasto:

Mąka pszenna: 1,5 szklanki

Masło: 125 g

Żółtka jaj: 2 sztuki

Cukier kryształ: 2,5 łyżki

Śmietana kwaśna: 1,5 łyżki

Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka

Tłuszcz: do wysmarowania formy

Masa serowa:

Biały ser tłusty: 

6 kostek po 250 g (łącznie 1,5 kg)

Jajka: 10 sztuk

Masło roślinne: 1,5 kostki

Cukier kryształ: 2 szklanki

Mąka pszenna: 5 płaskich łyżek

Mąka ziemniaczana: 2 łyżki

Dodatki (Wierzch):

Śliwki węgierki: (ilość według uznania)

Orzechy laskowe: 3 łyżki (mielone)

Sposób przygotowania

Kruche ciasto:

Mąkę posiekać z margaryną.

Dodać cukier oraz proszek do pieczenia i dokładnie wymieszać.

Następnie dodać żółtka jaj oraz kwaśną śmietanę. 

Zagnieść gładkie, kruche ciasto.

Gotowe ciasto podzielić na dwie części: większą i mniejszą. 

Obie części włożyć do torebki foliowej i odstawić na 30 minut do zamrażalnika. 

Przygotowanie owoców:

Śliwki dokładnie umyć, osączyć z wody i wypestkować.

Masa serowa:

Ser zmielić trzykrotnie w maszynce.

Białka jaj oddzielić od żółtek.

Żółtka utrzeć z masłem roślinnym. 

Do utartej masy dodawać stopniowo – po łyżce – zmielony ser, cały czas ucierając.

Na samym końcu dodać mąkę pszenną (5 łyżek) oraz mąkę ziemniaczaną (2 łyżki). 

Wymieszaj je z masą krótko, tylko do połączenia składników.

W osobnej misce ubić białka z cukrem na sztywną, lśniącą pianę.

Ubitą pianę dodać do masy serowej i bardzo ostrożnie, delikatnie wymieszać łyżką lub szpatułką.

Składanie ciasta i pieczenie:

Blachę o wymiarach 26x40 cm wysmarować tłuszczem.

Wyciągnąć ciasto z zamrażalnika. 

Zetrzeć na tarce o grubych otworach większą część ciasta na dno blachy.

Na przygotowany spód wylać puszystą masę serową.

Na masie serowej równomiernie ułożyć przygotowane śliwki.

Pozostałą (mniejszą) część kruchego ciasta zetrzeć na tarce bezpośrednio na śliwki.

Całość posypać z wierzchu mielonymi orzechami laskowymi.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 45 -50 minut.