Soczysty schab pieczony w kapuście kiszonej z kluskami śląskimi

        Soczysty schab pieczony w kapuście kiszonej z kluskami śląskimi

Dzisiaj zapraszam Was na prawdziwą klasykę polskiej kuchni. 

To danie, które idealnie rozgrzewa i syci – aromatyczny schab, który piecze się w towarzystwie kiszonej kapusty z nutą leśnych grzybów, a do tego mięciutkie, domowe kluski śląskie. 

Idealny pomysł na niedzielny obiad!

Składniki:                                                

Schab: 0,5 kg (pokrojony w plastry)

Kapusta kiszona: 600 g

Cebula: 1 duża sztuka

Grzyby suszone: 3-4 sztuki (namoczone wcześniej)

 3 ziarna ziela angielskiego, 2 liście laurowe, sól, pieprz

1 szklanka wywaru z moczenia grzybów

Dodatkowo: mąka do obtoczenia mięsa, olej do smażenia

Na kluski śląskie:

Ziemniaki: 800 g  obrane(ugotowane i przeciśnięte przez praskę)

Jajko: 1 sztuka

Mąka ziemniaczana: 1/4 objętości ziemniaków

Sposób przygotowania:

Na patelni szklimy drobno pokrojoną cebulę. 

Kapustę kiszoną odciskamy z nadmiaru soku (jeśli jest bardzo kwaśna, można ją lekko przepłukać) i dodajemy do cebuli.

 Dorzucamy namoczone wcześniej i pokrojone grzyby oraz przyprawy (ziele angielskie, liście laurowe). 

Całość zalewamy wywarem z grzybów i dusimy pod przykryciem na bardzo wolnym ogniu przez około 35 minut.

2. Przygotowanie schabu

W międzyczasie plastry schabu lekko rozbijamy, doprawiamy solą oraz pieprzem. Każdy plaster obtaczamy w mące i smażymy na patelni na złoty kolor. 

3. Pieczenie

W naczyniu żaroodpornym układamy składniki warstwowo: zaczynamy od porcji kapusty, następnie układamy usmażone kotlety i przykrywamy je kolejną warstwą kapusty.

Podlewamy całość pozostałym gorącym wywarem z grzybów.

Naczynie przykrywamy pokrywką. 

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy przez około 30 minut.

4. Kluski śląskie

Z ziemniaków formujemy w misce zwarty krąg, wyciągamy 1/4 części i w to miejsce wsypujemy mąkę ziemniaczaną. 

Dodajemy jajko, zagniatamy ciasto i lepimy okrągłe kluski z dziurką. 

Gotujemy we wrzątku do momentu, aż wypłyną na powierzchnię.