​Domowe Kartacze z mięsem – przepis krok po kroku

Domowe Kartacze z mięsem – przepis krok po kroku

Kartacze (zwane też pyzami z mięsem) to jedno z tych dań, które kojarzą się z prawdziwym, domowym obiadem. 

Kluczem do sukcesu jest odpowiednie połączenie ziemniaków tartych i gotowanych oraz dobrze doprawiony farsz. 

Choć wymagają trochę pracy, smak domowych kartaczy z chrupiącym boczkiem i cebulką wynagradza każdą minutę spędzoną w kuchni!

Ten przepis gości na blogu od 2015 roku i wiem, jak bardzo go polubiliście. 

Jednak po latach doświadczeń i setkach ulepionych kartaczy, znalazłam sposób, by były jeszcze smaczniejsze.

Przygotowanie 

Ciasto ziemniaczane:

1,35 kg ziemniaków surowych mączystych (waga po obraniu)

0,65 kg ugotowanych 

2  łyżki mąki ziemniaczanej

1 jajko

Sól do smaku

Farsz:

500 g mięsa wieprzowego 

1 cebula

1 jajko

1 łyżka suszonego majeranku

Sól i pieprz do smaku

Tłuszcz do podsmażenia cebulki

Dodatkowo (okrasa):

Boczek wędzony i 1 cebula

PRZYGOTOWANIE

Farsz

Mięso mielimy w maszynce. 

Przekładamy do miski, wbijamy jajko, dodajemy sól, pieprz oraz roztarty w dłoniach majeranek. 

Cebulę kroimy w kostkę, podsmażamy na tłuszczu i dodajemy do mięsa. 

Całość dokładnie wyrabiamy na jednolitą masę.

Ziemniaki ścieramy na tarce o drobnych oczkach, a resztę ziemniaków gotujemy w osolonej wodzie.

Ziemniaki surowe: 

Przekładamy na sito wyłożone gazą i bardzo mocno odciskamy z płynu. 

Płyn odstawiamy na kilka minut – gdy na dnie osiądzie skrobia, zlewamy wodę, a skrobię dodajemy do ziemniaków.

Ugotowane i ostudzone ziemniaki przeciskamy przez praskę.

Łączymy obie masy ziemniaczane, dodajemy mąkę ziemniaczaną, jajko oraz sól. 

Dokładnie wyrabiamy ciasto.

Z masy formujemy kule, spłaszczamy je na dłoni, nakładamy porcję mięsa i dokładnie zlepiamy, nadając im charakterystyczny owalny kształt.

Kartacze wrzucamy na osoloną, wrzącą wodę i gotujemy przez około 4-5 minut od wypłynięcia. Wybieramy łyżką cedzakową.

Boczek i cebulkę kroimy w kostkę, podsmażamy na patelni, aż będą rumiane. 

Gorące kartacze podajemy obficie polane okrasą.
Wskazówka 

Często pytacie mnie, czy 2 łyżki mąki to nie za mało, albo czy nie za dużo. 

Przy moich  proporcjach te 2 czubate łyżki są idealnym zabezpieczeniem.

Pamiętajcie jednak o dwóch ważnych rzeczach:

Nie wylewajcie skrobi! To ten biały osad z dna naczynia po odlaniu soku z ziemniaków jest najlepszym, naturalnym klejem .

Dodając go do ciasta, sprawiacie, że kartacze są sprężyste i nie rozpadają się w gotowaniu.

Ziemniak ziemniakowi nierówny. 

Jeśli Wasze ziemniaki są mniej mączyste (mają mało skrobi) i ciasto mimo wyrabiania mocno klei się do dłoni, możecie dodać dodatkowe pół łyżki mąki. 

Ale uwaga: im mniej dodanej mąki ziemniaczanej, tym delikatniejsze i bardziej miękkie będą Wasze kartacze! 

Zbyt duża ilość mąki sprawi, że kluski staną się twarde.”